秋天是品蟹的季節,但衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食葯署)今(26日)公布,從大陸進口3批共15噸的大閘蟹,被檢出含「世紀之毒」戴奧辛,且目前含毒大閘蟹疑已流入市面,恐遭民眾吃下肚。

學名「中華絨螯蟹」的大閘蟹,是原產於大陸的河蟹,以黃澄澄的飽滿蟹膏走紅於台灣,過去就曾檢出動物用藥及重金屬殘留超標,去年在專家建議下抽批加驗戴奧辛及多氯聯苯,今年更采進一步逐批檢驗。

毒蟹流出 問題出在業者未等檢驗先偷跑

據康健雜誌報道:這次毒蟹流出問題根源在於,食葯署針對進口大閘蟹逐批加驗戴奧辛,檢驗等候期約需8到14天,考量業者需保持大閘蟹鮮度,因此准許業者簽訂「具結放行」,產品入關後完成取樣,即可將大閘蟹存放在租賃倉庫等候報告,合格後才可於市場販售。完成查驗程序的24批大閘蟹中有3批檢驗結果超標,但業者卻偷跑,還沒取得產品許可輸入前就販售,以致毒蟹流入市面。

大閘蟹(網絡圖片)
大閘蟹(網絡圖片)

吃一隻毒蟹 戴奧辛攝取量就超標5倍

以目前的食品規範來說,戴奧辛限量標準為3.5皮克/克溼重,含多氯聯苯限量標準則為6.5皮克/克溼重。但以這次檢驗到的3批大閘蟹來說,戴奧辛殘量高達8.4~25.1皮克/克溼重,明顯超標許多。

戴奧辛的每人每日容許攝取量(TDI)為1~4皮克/公斤,若以一個60公斤成人來說,每天應不可攝取超過60~240皮克。台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出,一隻大閘蟹約重150克,而其可食用部分凈重約50克。若以這次檢驗出的最高戴奧辛殘量25.1皮克/克溼重推算,吃下一隻大閘蟹便已超出成人每日可攝取限量的5倍。基隆地檢署和食葯署也會持續追查業者違法事證和後續毒蟹流向。

戴奧辛分子模型(pixabay)
戴奧辛分子模型(pixabay)

世紀之毒戴奧辛,多存於動物脂肪,水產類較高

令人聞之色變的「戴奧辛」,是75種多氯戴奧辛(PCDD)及135種多氯呋喃(PCDF)的群集稱呼,也是世界公認人工合成物中毒性最高的化合物,被世界衛生組織(WHO)列為第一級致癌物。來源多半是燃燒廢五金或由焚化爐產生,主要是燃燒塑膠、聚氯乙烯等物品的污染物,由於它在環境中幾乎不會分解,進入人體後也不易代謝,因此被冠上「世紀之毒」稱號。它的影響不只在於令人聞之色變的生殖系統變異(包括性器官改變、性行為異常等性變異),還有免疫系統(肝腎功能損害等)、代謝系統(甲狀腺機能受損等)、腦部發展(包括認知、學習、智能和行為能力等)都連帶受害。

人體中90%以上的戴奧辛來自食物,而戴奧辛又多儲存於動物脂肪組織內,其中尤以深海魚類脂肪含量最多,因此盡量減少攝取動物脂肪是減少環境荷爾蒙進入人體的一大防線。根據衛生福利部2013年「食品及血液中戴奧辛調查研究與風險評估」報告顯示,各類食品樣品依照戴奧辛毒性當量,高至低依序為魚/水產類、油脂、其他蛋白質、家禽及其製品、家畜及其製品、蔬菜等。

李俊璋指出,除了深海大型掠食魚類之外,螃蟹由於是底棲類生物,當戴奧辛污染隨空氣飄移或降雨,沉降於池水底泥中,蟹體內的戴奧辛含量也會較高,尤其大陸的大閘蟹主要產於陽澄湖等湖泊,經過數年的累積,底泥的污染濃度確實比較高。

大閘蟹(網絡圖片)
大閘蟹(網絡圖片)

李俊璋指出,相對地,海水蟹由於海浪沖刷,底泥較難累積,體內的戴奧辛通常較低,或是台灣自產的淡水蟹,例如毛蟹,也是較安全的選擇。

秋涼品蟹,怎麼兼顧安全和營養

秋風起,蟹黃熟,如何兼顧安全營養和美味,在大快朵頤之前,專家提醒,請注意幾件事。

1.注意食物來源

走私大閘蟹未經入關檢驗,食安風險最高,不吃為佳。

2.吃蟹肉比蟹黃、蟹膏安全

蟹類動物的戴奧辛、多氯聯苯會累積在肝腺、胰腺、蟹黃、蟹膏等部位,其中肝腺、胰腺因油脂含量較高、累積量較多一些。

3.如果真的很愛吃大閘蟹,偶爾吃就好

李俊璋指出,戴奧辛不是算一天的暴露劑量,而是長期平均值,因此一年吃個一、兩次無傷大雅,可自行調節,如果吃了大閘蟹,近期的鯊魚、旗魚、鮪魚等掠食性魚類就少吃點。

4.腎病、痛風患者須小心食用

程涵宇指出,有腎臟病、洗腎患者必須控制蛋白質攝取量,食用前最好先諮詢營養師。螃蟹屬於高普林食物,痛風患者、高尿酸者皆不宜吃太多,如紅蟳不超過半隻、或大閘蟹1~2隻,或是松葉蟹腳3隻,如果正值痛風發作期,最好避免食用。

大閘蟹(網絡圖片)
大閘蟹(網絡圖片)

5.易對海鮮過敏者,應注意螃蟹新鮮度

若過去有吃了螃蟹出現皮膚搔癢、起疹子、噁心等病史,更要當心,最好避免吃。

6.有高膽固醇問題者,最好少吃蟹膏

 

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