魚是營養學家極力推崇的健康食材, 其所含的蛋白質及魚油能有效降低心血管疾病風險。另外, 魚中還含有一種特殊脂肪酸,對人體的大腦和眼睛發育、 預防動脈硬化等也有着重要影響。

也有研究發現:每天吃魚,可以預防糖尿病腎病,降低血液粘稠度, 減少高血脂等疾病的發病風險……

魚肉美味又健康,但如何合理的挑魚、吃魚可是門學問。

吃魚能補腦嗎?

事實上,吃魚還真的能補腦!

因為魚中含有DHA和EPA。DHA與 EPA 同屬「Omega-3 長鏈多不飽和脂肪酸」,它們是人體必需脂肪酸, 對於中樞神經和視力的早期發育不可或缺。其中, DHA能促進神經系統發育,EPA能促進血管健康。

魚(圖片來源:pixabay)
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魚的哪個部位更補腦

魚的頭部和腹部都富含DHA,但是腹部含量高一些。所以, 要想吃魚補腦,這兩個部位都不要放過了。

不過近來“魚頭不能吃”、“吃魚頭等於吃砒霜”等相關言論, 引起了人們吃魚的顧慮。

首先,魚中不可避免會有污染物,而在魚類污染中,危害最大的是汞 。但不同魚中汞含量差異非常大,低的只有每公斤幾微克, 高的每公斤超一千微克,關於魚的種類、生長條件、 生長期等因素都會產生影響。

所以說“魚頭不能吃”的說法並不科學,關鍵是要選擇污染小的魚。

魚(圖片來源:pixabay)
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吃多少魚能補腦?

雖然說吃魚補腦,可適量就好。而且並不是越貴的魚, 補腦效果就越好。其中,海魚里的健腦冠軍是三文魚, 淡水魚里的健腦冠軍是鱸魚,不過相對來說,鯧魚、 帶魚性價比更高。

美國 FDA 推薦成年人每周吃 8 到 12 盎司(約 220-340 克)低汞的魚。中國膳食指南也建議每周吃魚 2-3 次,每次 2-3 兩左右。

但對糖友來說,每次吃80g左右即可。適當多選擇刺少的深海魚, 相對來說營養更好。

魚(圖片來源:pixabay)
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魚眼、魚籽、魚膽能吃嗎?

有的人尤其偏愛魚中奇奇怪怪的部位,比如魚眼、魚籽、魚泡、 魚膽等,這些部位能放心吃嗎?

對常人來說,魚眼、魚籽、魚泡都沒有什麼有毒有害成分,但食無妨 。

但魚籽中的膽固醇含量較高,高血糖、 高血脂等心腦血管疾病患者要控制好量,偶爾適當吃一點就好。

可魚膽就要小心了,魚膽中毒,由於沒有特效藥,死亡率曾經高達 20% 左右,是僅次於河豚魚的殺手。對於成年人來說, 一般只要幾克膽汁就能導致中毒。魚膽治病、魚膽明目不可信,不管 生吃、熟吃還是泡酒,依然會導致中毒。

不過,並不是所有魚膽都有毒,像烏魚、鯰魚的膽,是無毒的。 生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚,還有鯽魚、翹嘴鮊、 團頭魴(武昌魚)等。

都說魚是好食材,蛋白質豐富、脂肪含量低,是營養學家極力推崇的 白肉。但挑魚也是門技術活,遇到下面這幾種魚可得好好考慮了。

魚(圖片來源:pixabay)
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第一種:大型肉食魚

我們都聽過“大魚吃小魚,小魚吃小蝦,小蝦吃泥巴”的說法 。在食物鏈越高等級的生物,體內積累的有害物質相對越多, 大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級,因此更容易含污染物質。 如:劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。

千萬不要盲目聽信偏方,以免適得其反,危害身體。

第二種:個頭過大或過小的魚

相同品種的魚,個頭越大,一般來說年齡也更老,不僅肉質會粗糙, 而且根據上面所說的原理,體內可能富集更多的污染物。

個頭太小的魚雖然安全,但是還尚未長大成熟, 食用起來往往刺多肉少,不夠鮮香。

不過,大家也別認為吃大魚就一定會傷害健康。只要平時在正規超市 或菜場購買,能夠保證魚的來源和品質, 就能避免不必要的安全隱患。因為正規市場買的大多是養殖魚, 食物充足,生長周期短,長的快,累積的污染物會少一些。

魚(圖片來源:pxhere)
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第三種:來源不明的野生魚

有的人總喜歡吃野味兒,認為野生魚營養多更健康。但其實不一定, 由於環境污染的不確定性,野生魚可能富集了一些雪卡毒素、 河豚毒素等會危機生命的物質,甚至還有一些未知有毒物。

第四種:腌制的魚

腌制的鹹魚是不少人的心頭愛。不過,國際癌症研究機構( IARC)已把中國式鹹魚列為第一類致癌物, 建議大家平時盡量要少吃。

世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、 營養與慢性病防治》報告中明確指出:中式鹹魚會致癌, 經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。

魚肉健康,但萬一沒挑好,不僅不好吃,還可能不安全。 如何練就火眼金睛,挑一條新鮮又安全的魚呢?

魚(圖片來源:pxhere)
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美國食品藥品監督管理局(FDA)建議:

1. 聞味道:盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

2. 看魚眼:盡量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。

3. 看魚鰓:盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

4. 看背部肌肉:盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。

5. 買冷凍或冷藏的魚肉:盡量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。

提 示

深海魚一般都是冷藏或是冷凍魚,一定要保證新鮮度; 而且價格較貴,小攤販中難免有魚龍混雜之物。因此, 盡量到當地正規超市購買。

魚(圖片來源:pxhere)
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除了上文提到的注意事項,糖友更要注意三件事。

1 一定要選擇新鮮的魚

糖友的腸胃系統相對較差,一些糖齡較長的人, 稍微一受刺激就會拉肚子。夏季氣溫漸高,魚類又很容易變質, 一定要購買新鮮的魚,盡量不要吃過餐魚。

食用中毒怎麼辦?

當魚不新鮮或腐敗時, 魚體中的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺, 當組胺積蓄到一定量時,人食後可能引起中毒。食用中毒後, 一定要及時催吐,並妥善處理可疑食物,前往醫院接受正規診治。

魚(圖片來源:pxhere)
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2 多蒸煮,少高溫煎炸

魚肉,本是高蛋白低脂肪肉類,相比於紅肉, 更適宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹調時,高溫煎炸, 不僅會破壞營養物質,還會增加油脂,使魚肉變硬不易消化, 食用價值就大幅降低了。

3 被魚刺卡,不要盲目用偏方

“人常吃魚,難免不被魚刺卡”,萬一被卡住了, 一定不要盲目吞飯、喝醋、徒手摳、拍背!

因為吞飯、徒手摳、拍背,很可能使魚刺等異物更深入呼吸道, 造成嗆咳、呼吸困難甚至窒息危險,也可能刺破血管、食管, 形成膿腫甚至大出血。

喝醋,對魚刺的軟化作用幾乎沒有,即便是完全浸泡, 效果也很微弱;而且醋酸對食道、胃黏膜有刺激性,很可能會灼傷, 尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。

魚(圖片來源:pxhere)
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建 議

① 用壓舌板或湯匙、筷子輕輕壓住被卡者的舌頭前2/3處, 觀察整個口咽部,發現魚刺後,用小鑷子將其取出。

② 若不易取出時,如異物進入氣管或有出血時,或被卡者無法說話, 或無法取出時,都應及時就醫,不要硬扛,以免造成更大的危害。

 

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