花生,是我們最常食用的果仁之一,它既是休閑食品, 又是入饌的食材,相信人們對它絕對不會陌生。

但是很多人並不知道花生米的營養價值驚人, 它的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高,有人稱之為“人蔘果”, 還有人稱之為“植物肉”。

花生正是此時的應季食材,今天就和大家來聊聊花生。

廉價“人蔘果”,營養價值高

中醫認為,花生性平,味甘,入脾、肺經。可以醒脾和胃、 潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。對那些營養不良、食少體弱、 燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、 產婦乳少及大便燥結等病症有一定療效。

花生(pixabay)
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現代藥理學研究也發現,花生質潤多油脂,其脂肪含量非常高, 高達45%~50%,其中不飽和脂肪酸佔80%左右;蛋白質含量 也很豐富,高達25%~30%,此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、 卵磷脂、膽鹼、維生素E、維生素K、B族維生素等。

花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血 中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。

花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力,延緩衰老。 它所含的VE可延緩組織老化,並增強肝臟解毒功能。

而且花生具有止血和提升血小板的功能, 另外花生紅衣的效果比花生米本身強50倍, 所以吃花生最好連紅衣一塊吃。

花生(pixabay)
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花生怎麼吃,6款食譜學起來

1、蘋果花生煲豬排骨

材料:蘋果1~2個、花生80克、豬排骨400克、生薑3片。

做法:各物分別洗凈。蘋果切塊;花生稍浸泡;豬排骨切段。 除蘋果外全部下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量), 武火滾沸後改文火煲約1個小時,下蘋果續煲半小時,下鹽便可。 為3~4人量。

功效:潤肺止咳、潤腸、益氣、健脾的功效,為秋冬家庭靚湯, 亦為咳嗽調理的好湯水,且男女老少皆宜。

2、菱角花生紅棗湯

材料:鮮菱角肉300克、花生45克、紅棗12個。

做法:鮮菱角肉洗凈;花生洗凈,稍浸泡;紅棗浸泡、去核、洗凈。 一起放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗水量), 武火煲沸後改文火煲約1個半小時,調入適量的紅糖便可。 此量可供3~4人用。

功效:有助消化、調脾胃、養生益壽的作用,還對體虛的老人、 脾胃虛寒和貧血的人們有輔助治療作用。

花生(pixabay)
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3、無花果花生豬肚湯

材料:無花果60克、花生50克、豬肚1個、生薑3片。

做法:無花果、花生洗凈,稍浸泡;豬肚剔去臟雜,沖凈, 用生粉反覆洗凈,再用清水洗凈,切為條狀。 然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升( 約10碗水量),武火煲沸後改文火煲2小時, 調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,豬肚、 花生可撈起佐餐用。

功效:滋陰補益、調養腸胃。

4、花生支竹魚頭湯

材料:花生仁150克,支竹75克,紅棗8個,大魚頭1個, 豬瘦肉150克,生薑2~3片。

做法:花生洗凈,浸泡30分鐘;支竹洗凈,浸泡至軟,切為段狀; 紅棗洗凈,浸泡去核;大魚頭洗凈,切開兩邊, 下油鑊慢火煎至微黃;豬瘦肉洗凈,整塊不用刀切。 與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量), 武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽和生油便可。

功效:理氣補血、潤肺利水和健腸抗衰。

花生(pixabay)
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5、杜仲花生煲雞腳

材料:杜仲30克、巴戟10克(中藥店有售),花生80克、 雞腳8隻、豬瘦肉50克、生薑3片、陳皮少量。

做法:各物分別洗凈。藥材、花生浸泡。雞腳去甲,刀背敲裂。 一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量), 武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。為3~4人量。

功效:強身健骨,祛風濕、補肝腎。

6、雙豆花生煲扇骨

材料:黃豆30克、眉豆30克、花生50克、大棗3枚、 豬扇骨500克。(3-4人量)。

做法:將黃豆、眉豆、花生稍清洗,浸泡數小時,大棗去核備用, 豬扇骨斬塊飛水。將所有食材一起放進瓦煲內, 加入2000ml左右清水,大火滾沸後改用中小火煲約1. 5小時,即可調味食用。

功效:健脾祛濕、益氣養血、補鈣強身

“植物肉”雖好,這些人不宜吃

由於花生脂肪和蛋白質含量非常高,一些體寒濕滯、脾虛便泄, 有胃腸道疾病的人不宜食用,否則會加重腹瀉。

花生(pixabay)
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同時,對於有肝膽疾患的人來說,花生會加重肝臟負擔, 所以不宜食用花生。

另外,皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不要過量進食。

由於花生有止血作用,能增進血凝,促進血栓形成,所以那些血黏度 高或有血栓的人也不要吃了。

 

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