被譽為“法國菜王子”的法國名廚盧布松(Joel Robuchon)由於癌症於8月6日在日內瓦去世, 享年73歲。盧布松於1976年榮獲法國最佳廚師殊榮,並坐擁32顆米其林指南星級,是全球擁有米其林星級最多的名廚。按照他的菜譜製作的菜肴仍然是法國航空公司頭等艙的必備菜肴。

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法國廚師Alain Pégouret認為這份榮譽來自於盧布松對於完美的追求,據稱為了尋求最好的原料,他曾一次退掉了3/4 的覆盆子,而且他旗下的餐廳注重的不僅僅是廚師的廚藝還有餐廳的氛圍和服務,甚至連他的對手杜卡斯(Alain Ducasse)都認為,盧布松精湛的廚藝才令法國菜在過去40年中在國際餐飲業熠熠生輝。

例如在法國非常普遍的土豆泥,經盧布松之手卻變成了全球口感最佳的土豆泥,這不僅僅得益於其原料,因為在他製作的1公斤的土豆泥中需加200克的黃油,而且還需要廚師的全力攪拌,往往需要一兩個小時的準備工序。

盧布松和杜卡斯的合影。(AP Photo/Thibault Camus, File)

最近幾年在日本和歐美開始流行的“工作台”就是盧布松於2003年在巴黎和東京同時推出的,這種廚師在餐廳中間烹飪的工作台一改廚師在一個“暗室中秘密操作”的常規,令就餐者可以目睹廚師的絕活,欣賞廚師的廚藝,並拉近了廚師與就餐者之間的距離,一出現就攀上了米其林星級排名。
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▲漂亮的檸檬草莓甜點~

盧布松於1996年離開了灶台,但是他的飲食王國卻開始向全球擴張,其中包括在東京和香港開辦的兩家咖啡店,和在亞洲的數個茶樓,年收入近1億英鎊,他不但培養出了很多優秀的廚師,還計劃於2019年在邁阿密、紐約和日內瓦湖畔再開辦三家餐廳。
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